之前寫過一系列閉於餐飲O2O的文章，然則越到如今越沒有敢隨意馬虎動筆。一圓裡是存眷那個范疇的人多瞭，念道的皆被其別人道瞭;另外一圓裡是由於如今沙火處置那圓裡的創業，跟天下各天的餐飲人打仗多瞭，吸收的疑息多瞭，才發明互聯網人的視角取傳統餐飲人的理論之間存正在著嚴峻的紕謬稱，沒有明本相前是沒有敢佈鼓雷門的。固然，沙火的文章相對其他寫餐飲O2O的同夥來講，照樣更接天氣一面的，由於我一向是理論論的提倡者，從大眾中去到大眾中往。以下就是比來對餐飲O2O的一些最新思慮的梳理取總結。
1、餐飲的內功是甚麼?
1、菜品口胃取出品更新
道到餐飲的內功，便必需道到菜品的口胃取出品的更新迭代，防備老用戶由於吃膩瞭老三樣而分開。口胃無庸置疑，那是產物的焦點。然則若何造詣一個好的年夜寡皆愛的口胃，那內裡的教問便多瞭。正在那個圓裡，餐廳開創人取廚師少便是一個實足的產物司理，也須要做市場調研，網絡需供，肯定食材取配料，然後烹調出品並小規模舉行測試，網絡反應看法後再持續舉行微調，如斯輪回曲到滿足以後再推出市場。
以比來很水的又一個用互聯網品牌做餐飲的西少爺肉夾饃的故事來講，由於三個開創人皆是BAT出生，以是對上述做產物的形式其實不生疏。然則，以沙火混跡餐飲界的那幾個月時光來講，也打仗瞭一些餐飲界的老板、治理者取廚師少，他們對付新菜譜的出品進程切實其實也相符上述流程。
正在那裡，沙火也有個案例去分享。炎天已去瞭，立時又是年夜排檔戰夜消季瞭。正在少沙，口胃蝦是老小咸宜的夜消必備菜品。年夜街冷巷能夠道皆飄揚著口胃蝦的味講。我的一個餐飲人同夥，也是青瓷味坊1310的開創人陳總念正在夏日推出本身的口胃蝦，然則念正在口胃上推陳出新，因而克己瞭一個奇特的種類。然後，連著好幾個早晨便推著我們一票同夥和他的其他同夥往他那邊吃蝦，然後面評味講取評論辯論賣面，再依據反應看法從新做一份，再吃再改良。沒有時日間也挨個德律風道道最新的希望取新的設法主意，便連新品的名字也是我們正在餐桌上咀嚼的時刻念出去的。那便是餐飲人的菜品出品進程，是否是戰做互聯網產物千篇一律?
2、餐廳辦事取治理程度
餐廳的辦事要好，那個是沒有道皆曉得的空話。戰菜品的口胃一樣，辦事也是便餐的主顧最關懷的一個圓裡。然則餐廳辦事火準利害的背後，磨練的是餐廳的治理程度，那面類同菜品的出品，皆是須要餐廳治理者戰開創人須要重面把閉的處所，是實正隱蔽正在用戶便餐體驗背後的焦點要素。
為何海底撈那末水，那末多人進修?除它的產物出品德量過硬中，最津津有味讓人普遍流傳的照樣辦事。閉於海底撈辦事的典范故事戰段子太多，年夜傢也皆曉得，便未幾道瞭。然則，當海底撈實正真現瞭人道化戰尺度化治理的融會的時刻，許多餐飲人隻能感慨也便一個海底撈。那背後泄漏出的實在是一種無法。海底撈勝利的背後有一系列規章軌制取治理流程做支持，並且實的履行到位瞭。目測許多餐廳企業，大概也正在進修，也有本身的規章軌制戰治理流程，然則便是做沒有到那末好，為何?實在背後照樣人的身分。由於餐飲業的從業者教歷相對較低，進修才能沒有下，融會力沒有強，履行力有限等等一些列緣故原由，致使許多好的餐飲治理理念不克不及履行到位，從後廚到前廳的各個辦事環節不克不及舉行有用把控，從而帶去一系列題目。那些皆是值得餐飲人賣力看待的。
道個比來的例子，4月30日早，沙火吃瞭三頓，皆取餐飲人對菜品出品請求取餐廳辦事相幹。第一波：下晝5面開端，戰重慶戰湖北當地的餐飲年夜咖受邀往瞭吳昕開的泰子椰餐廳，體驗本味的泰國菜——為近講而去的同夥展示泰國菜的精髓，算是與經而去。第兩波：早晨8面，往瞭青瓷味坊1310餐廳，睹到瞭湖北某著名餐飲團體的總司理和中國旅店治理十年夜風雲人物某年夜咖——真為餐飲出品品鑒取治理交換分享，惋惜參預時精髓分享已過，非常遺憾。第三波：早晨11面半，取青瓷味坊1310開創人陳總、湖北電視臺《食止中國》造片人兼支撐人小志和青瓷的4位焦點治理層一講往號稱少沙最好的某暖鍋餐廳體驗其辦事程度，具體考核瞭從進門-引誘-降座-面菜-叫辦事-有意刁易體驗辦事下限-購單-離店辦事等齊進程，也正在餐桌上便本身的治理題目舉行剖析取自省，我也便餐飲O2O的一些不雅察領會舉行瞭分享。
以是道，對付建煉餐飲內功而行，口胃戰辦事是間接影響到主顧便餐體驗的兩年夜焦點要素，而那背後取之對應的是出品的方法取治理的程度。至於出品的方法，信任幾千年的餐飲傳統早已構成瞭一套奇特的履歷系統，加上用互聯網做產物的理念廣為遍及，實在那已沒有再是題目。比擬而行，最為癥結，也是中式餐飲須要進修戰沖破的處所便是標註化取流程化的餐飲治理，而且具有條理較下的店少戰廚師少去履行。使人擔心的是，餐廳治理圓裡若何破局將是餐廳歷久面對的困難，沙火正在跟天下各天的餐飲人同夥談天時便深有感想。
2、餐飲的中功是甚麼?
假如道餐飲的內功是口胃戰辦事，沙火界說的餐飲中功是營銷。內功塑制品德，中功造詣心碑。對餐飲企業來講，挑選一個好的天段，計劃一個舒服的大概有主題的便餐情況，包含餐廳花費的人均價錢……那些皆是餐廳定位的焦點面。
年夜傢皆曉得天段很主要，然則天段資本是密缺的，也是盡年夜多半餐廳沒法掌控的，凡是是著名的餐廳年夜多會挑選天段好客流量年夜的黃金地位。天段以外便是餐廳情況計劃取花費價錢確認。分歧的情況計劃取花費價錢會對應於分歧的主題和人群，那是市場細分取目的客戶群挑選的主要一環，也是餐廳本身可以或許決議的。
然則，除此以外，另有很主要的一環便是真現目的客戶取餐廳定位婚配，而中央很主要的一環便是營銷渠講的挑選取履行。以傳統的方法而行，新品的推出是營銷，劣惠運動是營銷，傳單海報宣揚是營銷，會員成長是營銷;以如今的方法，也是餐飲O2O做的工作，如劣惠券、團購、預訂、電子會員卡、微疑”號辦事、自建APP等應用互聯網的方法做餐飲皆是營銷。而互聯網營銷很主要的一個感化是，它可以或許超過天段的限定，沖破酒噴鼻也怕小路深的魔咒，讓非焦點天段的佳構厚味餐廳也能廣為人知，年夜受迎接。
即使營銷的方法千好萬別，然則永久穩定的一面是，餐飲企業皆願望可以或許經由過程靠譜的營銷渠講大概營銷方法將自傢的餐廳菜品取辦事推舉進來，讓更多的主顧進店去體驗，然後構成下轉化率的轉頭客取優越的心碑效應。——那也是餐飲企業營銷的基本目的地點。
因為時期正在變更，餐飲營銷的方法也產生瞭很年夜的變更。特別是挪動互聯網的迅猛成長，互聯網對傳統止業的滲入滲出極具加快，快得讓許多傳統止業的人士皆驚駭萬分，正在沒有明覺厲中借出有去得及進修懂得便開端主動擁抱，喜憂各半。沙火做為那股潮水的不雅察者取親自理論者，一向正在傳教，也一向正在進修戰思慮餐飲O2O能給傳統的餐飲企業帶往甚麼。
3、餐飲O2O能做甚麼?
餐飲O2O簡略來講分為兩類。一類是互聯網餐飲，即從線上(收集)往線下(餐廳真體)導主顧，好團、年夜寡面評、百度糯米、饑瞭麼等便是幹那個工作的。另外一類是餐飲互聯網，即把線下餐飲真體店的主顧成長成為線上的用戶，如如今許多餐廳皆正在做的微疑”賬號，大概像氣力薄弱的肯德基、俏江北餐飲企業皆自建瞭APP，為用戶供給最新的產物、劣惠、運動取正在線下單等辦事。
對付以上那兩類餐飲O2O的辦事情勢，信任年夜傢皆沒有生疏。做為餐飲人來講的話，便加倍沒有會生疏瞭，由於天天皆能被團購的發賣員訪問好幾回，也發教過團購的能力，現在的餐飲預訂辦事也皆正在理論。而自建微疑”號大概微疑營銷培訓大概自建APP等念必也被許多的人推舉過大概傾銷過，現實後果沙火閉著眼睛也可以或許猜到，謎底確定是沒有盡人意的。
餐飲O2O究竟是互聯網人聯合挪動互聯網的成長近況構建出去的一個觀點，並且今朝去看借沒有那末成生，正處正在渾沌的探索期。以是，沙火發起年夜傢先扔開那個觀點，從互聯網營銷取本身的現實前提動身，去思慮戰剖析該若何往應用互聯網的方法去舉行用戶成長取心碑通報，那才是傳統的餐飲人應當賣力往進修取懂得的，至於履行取理論，我們有機遇再商量。
道及餐飲業的互聯網營銷，那是一種齊新的跨界測驗考試。固然那個話語權今朝來講是由互聯網人正在占據取宣揚，然則互聯網人和研討該范疇的自媒體們毫不能有惟我獨尊的心態。傳統的餐飲人也不克不及由於被觀點所勾引，被相似雕爺牛腩、黃太兇的新興案例所震動到便治瞭分寸。正在那裡，我死力推舉傳統止業的同夥讀一讀萬科總裁鬱明4月尾正在2014綠公司年會上的演講真錄文章。面臨傳道中互聯網的推翻性，他有著理性客不雅的思慮，沙火非常認同。他道——
我們思慮有三面，第一面，對新的事件，我們隻要攤開氣量氣度，往擁抱它我們能力實正懂得，而隻要實正懂得，我們才曉得甚麼是適合的間隔，其實不是道我們認為任何新的潮水，將摧譽統統，將轉變統統，然則您起首須要擁抱它往懂得它，才曉得間隔正在那裡，那是我們第一面不雅察的思慮結論。
第兩面，比變更更主要的是，您要找到背後的穩定，第一個變更背後有穩定的器械，那些穩定的器械是甚麼，其實不是全部器械皆變瞭，是全部器械會遭到影響，然則您必定要找到穩定的器械是甚麼，能力做下往，走下往，不然隻是同流合污罷瞭。
第三面，是道當新的時期年夜幕掀開的時刻，傳統企業應當做的，沒有是闊別本身的范疇，而是探求新的同伴，應用新的對象，將本有營業做得更好，從前有許多傳道，道萬科我們沒有念做房天產，轉業做其餘，做互聯網，做死物技巧往瞭，我們實正思慮結論是，我們須要進修那些器械，須要懂得那些器械，我們須要用新的思惟武拆本身，目的隻要一個，把傳統營業做好，把本來營業做好，而沒有是轉業做其餘器械。
末瞭，鬱明得出的兩面結論是：
第一， 我們要對客戶好，極致的好。對付那面，許多傳統企業是出有熟悉到的。對付餐飲企業而行，從前我們大概隻是以為把菜咀嚼講做到最好，把應當給主顧供給的辦事，如隨叫隨到，有供必應，快速上菜，溫馨提醒等辦事做好便可以瞭，然則那些是主顧以為您們必需要做到乃至做好的，主顧沒有為由於那些而認為您好。但是，假如您正在那些根本的細節上皆出有做到的話，主顧極可能會是以而離您而往。
如今，對餐飲企業的請求是，正在做好本身的原本的產物戰辦事的同時，借要為主顧供給超越預期的刪值辦事，那也是海底撈正在理論而且證實是極具勝利的方法。正在等座的進程中為主顧供給小吃，供給文娛的棋牌，為女死供給建指甲的辦事等等，正在便餐進程中為嬰女供給嬰女車，真摯的淺笑辦事讓主顧吃得高興，主顧走的時刻須要挨包吃剩的西瓜卻間接奉上一個完全的……
以上那些對主顧的好，才是實正極致的好。而極致的背後，是超越主顧預期的辦事。而且，由於那些極致的辦事構成瞭海底撈優良的便餐體驗，構成瞭勢弗成擋的心碑，使得他們的主顧自覺的正在同夥圈取交際收集中舉行流傳，心碑效應像雪球一樣越滾越年夜，心碑流傳速率像病毒一樣快速流傳，從而動員瞭更多的主顧進店花費，也晉升瞭轉頭客的幾率。正在那個進程中，我們也會發明，正在優越的菜品口胃的基本上，極致的主顧辦事終極構成瞭海底撈的心碑，那是產物取辦事即營銷的最好解釋，也是餐飲企業必需建煉好的內功。
第兩， 要從執業司理晉升為奇跡合股人，我們並隻是給老板挨工，我們不但是給投資人挨工，我們也是為本身挨工，為公司挨工同時也為本身正在做，我們信任最好投資，便是投資本身的奇跡，我們給個機造，讓您投資本身的奇跡，如許配合強大仄臺，從而面對面。那面道的是，挨工者取股東的差別，不但僅是身份上的，更重要的照樣心態上。那也決議瞭做事的，實正做履行的人是不是實的有仆人翁的心態往為主顧供給優越的乃至是超越預期的辦事。那麼做的目標，也是為瞭晉升全部團隊的主動性取履行力，為主顧供給更好的辦事，至因而可要應用那個方法，大概用其他的手腕皆是能夠舉行再商量的。總之，合適的才是好的。
末瞭，沙火以為的餐飲O2O是餐廳的產物、辦事取互聯網營銷形式的一種跨界融會。經由過程互聯網的渠講取營銷立異，將餐廳的產物取辦事經由過程互聯網舉行宣揚，特別是要舉行餐飲形式的立異，引誘主顧介入，使得主顧自覺天介入到餐廳的心碑流傳進程中往。那面來講，知易止易，也是個體系的工程，但念得到新興用戶群體的親睞，得到勝利，便更應當往測驗考試瞭。《杭州中婆傢再出新招：推翻人類便餐風俗》一文所報告的餐飲之講取應對市場變更的形式立異便是最好的內功建煉，然則若何應用互聯網方法舉行營銷也是必需要沒有上的一環。
由於餐飲O2O借正在路上，傳統餐飲的轉型也正在路上。正在傳統取前衛之間，融會期的渺茫是必經的進程。沙火正在此也發起列位傳統餐飲的同夥們別被互聯網嚇到，也別被某些人忽悠，惟有進修新事物，擁抱新變更，懂得差異，主動應對才是真諦。統統先從做佳肴品口胃取餐廳辦事開端，力圖做出超越用戶預期的辦事去，從晉升餐廳本身的治理程度開端。同時，往進修取懂得互聯網的營銷形式，其實不斷測驗考試、試錯，那個出有捷徑可行。然則，互聯網營銷總回是們創意+履行的事情，誠實道出有盡對的勝利。然後，勝利的產物取辦事是能夠做到的。總之，我們皆正在路上，且止且探索。 做者：沙火(ITshayan) 土豪網特約做者，尾收土豪網
本文鏈接：/keji/internet/yidong/4671.html